ХМЕЛЬНО
Хмельно — туман над хмельником. Мы варим малыми партиями в тёмном зале, где свет — только от янтаря в бокале, а вкус слушают не торопясь.
Шесть сортов
на одной полке
Тяните полку в сторону — у каждого бокала свой ABV, IBU и вкусовые ноты.
Приходите на кран
16 кранов свежего разлива и хмельной пар из соседнего варочного цеха — тапрум работает прямо при пивоварне.
- 16 кранов, линейка меняется еженедельно
- Открытая кухня — закуски под каждый сорт
- Живая музыка по пятницам, вход свободный
- Можно с собакой — мы тоже её любим
Как рождается туман
Мы не ускоряем варку — солод, хмель и время делают своё. От затора до розлива каждая партия проходит один и тот же путь, вручную.
Солод и помол
Дробим зерно, вскрывая крахмал, который дальше превратится в сахар для брожения.
Затирание
Настаиваем дроблёный солод в заторном чане при контроле температуры — так высвобождается сахар.
Кипячение и хмель
Хмель добавляется в три захода: на горечь, на аромат и на сухое охмеление уже после брожения.
Брожение
14–21 день в конических танках. Дрожжи ведут температуру сами, мы только слушаем и пробуем.
Созревание и розлив
Естественная карбонизация прямо в танке, розлив без пастеризации — вкус доходит до бокала таким, каким родился.
Приходите не только за пивом
Дегустации, открытые варки и экскурсии по цеху — регулярно, без записи заранее.
Забронируем стол в тапруме
Расскажите, сколько Вас и когда удобно — ответим в течение дня и придержим места у крана.